1.用水沫过鸭翅的量加2勺盐泡15分钟。
2.泡发好洗净的冬菇切块备用。
3.姜切片、葱切段和粗葱绿打成结、蒜拍碎备用。
4.蚝油、美极和糖调汁和所需调味料备用。
5.鸭翅洗净剁成块备用。
6.冷水把鸭翅、姜片、葱结和一勺米酒一起下锅焯水。
7.焯好水的鸭翅捞起冲洗干净备用。
8.热锅凉油把姜和蒜下锅爆香。
9.姜蒜爆出香味后把鸭翅放入锅中煸炒。
10.煸炒出香味后把蚝油美极和糖调好的碗汁下锅继续煸炒。
11.把冬菇和一勺米酒一起下锅。
12.煸炒几下后加入开水和材料持平，盖上锅盖中小火焖煮45分钟。
13.慢火焖煮过程中要经常开锅翻炒均匀，直至酱汁浓稠。
14.把盐、鸡粉和胡椒粉、葱段下锅。
15.把调味料翻炒均匀即可。
16.出锅。
喜好吃辣的小伙伴可以加入辣椒，因为蚝油和美极已经有咸味，在放盐鸡粉前先尝一下味道的咸淡而再决定放盐的份量避免菜肴过咸，喜好吃软烂一点的可以焖一个小时。
